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Menu du Gardian

Des recettes inspirées
des traditions et des produits locaux

ENTREE / FIRST COURSE

  • Soupe de poisson de roche/
    Rock fishsoup
     croûtons, emmental /     rouille, croutons, emmental cheese

  • La séléction végétarienne ou vegan
    The végétarian or végan selection

  • Blanc faisselle du gardian / Herdsman’s white faisselle
    Crème, ciboulette, persil, ail, salade / cream, chives, parsley, garlic, salad
  • Tellines de Pays aux saveurs du sud / Local Tellines withsouthernflavours
    Selon arrivage / depending on seasonalavailability

PLAT / SECOND COURSE

  • Rouille de poulpes à l’Aigues mortaise
    Octopus rouille cooked the « Aiguesmortaise » way
  • La séléction végétarienne ou vegan
    The végétarian or végan selection
  • Gardianne de taureau à la camarguaise
    Bull « Gardianne » cooked the « camarguaise » way
  • L’entrecôte de taureau ou de boeuf ( sup 4.50€)
    Grilled bull or beef rib steak with spices and ‘fleur de sel’

FROMAGE OU DESSERT
À L’ARDOISE 

CHEESE OR DESSERT LISTED ON THE SLATE

Menu Saint Louis

C’ est royal …

ENTREE / FIRST COURSE

  • Salade de gésiers , croutons et vinaigre de framboise
    gizzard salad with croutons and raspberry vinegar

  • Carpaccio de bœuf charollais et vieux parmesan
    Carpaccio of Charollais beef with old parmesan
  • Variation autour du chevre, tomate confite et basilic
    Assortment of goat cheese ,basil, candied tomatoes, fresh salad)
  • Carpaccio de poulpes au poivre timut , marinade d’ agrumes
    Octopus carpaccio with timut pepper , citrus fruit marinade

PLAT / SECOND COURSE

  • Filet de Saint Pierre sauce citron confit

    Saint Pierre fillet served with candied lemon sauce

  • Gambas sauvages flambées sauce crustacés
    Wild prawns flambéed served with a shellfish sauce

  • Filet de canette de barbarie confit de vin à la sauge

    Barbary duck fillet glazed with honey and sage

  • Tournedos de taureau sauce aux champignons des bois
    Bull Tournedos wild mushroom sauce
    (Rossini sup/extra: 10.50€)

FROMAGE OU DESSERT
AU CHOIX DE LA CARTE

CHEESE OR DESSERT LISTED ON THE MENU

Menu végétarien Vegetarian menu

laissez vous surprendre

ENTREE / FIRST COURSE

  • Salade maraichère
    (salade, crudités, fruits de saison)

« Maraichère » Salad (salad, raw vegetables, seasonal fruit)

  • Blanc faisselle du gardian
     (salade, crudités fromage blanc, crème, ciboulette, persil)

Herdsman cottage cheese (salad, raw vegetables, cream,chives, parsley)

  • Taboulé de kacha salade et crudités
    (Sarazin grillé, tomates, concombre, oignons, menthe)

Tabbouleh of kacha salad and crudités (Grilled sarazin, tomatoes, cucumber, onions, mint)

 

PLAT / SECOND COURSE

  • Nem végétarien Maison, salade, riz, sauce umami
    Homemade végan spring rolls,salad, umami sauce, rice
  • Gardianne végane au seitan maison
    Végan seitan plate
  • Omelette au choix (fines herbes ou emmental) frites et salade
    Cheese or fresh herbs omelet, French fries and salad

     

    FROMAGE OU DESSERT
    À L’ARDOISE 

    CHEESE OR DESSERT LISTED ON THE SLATE